皮肚，以好吃著稱，它的酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，尤其是里面含有人體必需的膠原蛋白，深受吃貨們的喜愛，我們都知道它是有新鮮豬皮煎炸而成的，那么，它的制作工藝真的就是這么簡(jiǎn)單嗎？我們一起來(lái)看一下吧。

（1）皮肚的生產(chǎn)工藝流程 原料清洗→去脂肪→分切整形→晾干→去油污→溫油回軟→油爆漲發(fā)→瀝油冷卻→稱重包裝→裝箱銷售

（2）皮肚的加工方法與操作要點(diǎn) 2.1 原料清洗 收集屠宰分割加工后的小塊精豬皮和肚襠皮以及其它滯銷的豬肉皮，用溫水清洗干凈，去凈雜毛并采取連根拔除的方法，盡量不用利刀刮毛的便利方法，避免將毛根留在肉皮內(nèi)而影響成品質(zhì)量。 2.2 去脂肪 將殘留在肉皮表面的脂肪用刀修理干凈；要求不得殘留一絲脂肪，以免影響“油爆漲發(fā)”的程度。

2.分切整形 將清洗干凈、已去凈脂肪的豬肉皮進(jìn)行分切整。

3. 晾干 在一塊閑置空地上，將整形后豬肉皮薄層攤放于竹匾里；采用日光自然晾曬 方法將豬肉皮晾干，晾干時(shí)間大約7～10天左右。

4.去油污，經(jīng)過(guò)7-10天的晾曬，上面已經(jīng)有很多灰塵，豬皮上經(jīng)過(guò)晾曬也有很多油，因此需要進(jìn)行清楚油污，才能進(jìn)行油爆漲發(fā)。

5.溫油回軟 在油爆漲發(fā)前，豬肉皮需要在溫油中回軟，這是能否漲發(fā)的關(guān)鍵

6.油爆漲發(fā) 將鍋中油升溫至80度后將肉片放入鍋中，便翻動(dòng)邊加溫，直到120度，豬皮即可發(fā)漲好。

7.瀝油冷卻 完全漲發(fā)后的皮肚，從熱油鍋內(nèi)撈出后應(yīng)當(dāng)控盡油脂并冷卻到常溫后方可包裝。

8.稱重包裝 分袋進(jìn)行包裝，貼上生產(chǎn)日期，食品標(biāo)簽，每袋的重量準(zhǔn)確。每箱的重量也要準(zhǔn)確。