山東皮肚-炒豆類蔬菜時，放蒜可以解毒
　　之前有很多的案例，有些人吃了炒扁豆，炒豆角，炒蕓豆等這些豆類蔬菜后中毒的事件，從此，大家為了自己的健康就很少吃這些豆類的蔬菜，豆類蔬菜補充維生素，蛋白質(zhì)等是很好的，為了能讓身體不缺少各類的營養(yǎng)成分，不吃或少吃豆角，扁豆這樣豆類蔬菜并不能從根本上解決問題。山東皮肚提醒大家，學會安全吃扁豆，掌握正確的烹調(diào)方法才是關鍵。
　　專家告訴《生命時報》記者，豆類蔬菜種類很多，常見的有扁豆（又稱四季豆、蕓豆）、豆角（又稱豇豆）、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長凝血時間，引發(fā)食物中毒。專家說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。”
　　此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質(zhì)；大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。總之，專家指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。
　　大家為了自己身體的營養(yǎng)素能夠平衡，不要不吃或少吃豆類蔬菜，在以后食用的時候可以放些蒜，當然，現(xiàn)在是夏季，多吃涼菜也是很清爽的，大家可以使用蒜涼拌皮肚，又可以清口還可以補充人體的維生素，礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，讓您這個夏天身體營養(yǎng)保持平衡。