皮肚面——南京特色風味名小吃。皮肚面起源于1952年前后。湯料充盈，酷似于大雜燴，十幾樣東西，皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……一鍋燴。

首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。

下面條也煞是講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。

皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使您青春永駐。

如果您有時間去南京，可千萬不要忘了，去吃碗香噴噴正宗的皮肚面哦，下面的四家面館皮肚面最正宗好吃。

易記皮肚面

地址：白下區(qū)明瓦廊101號(近大洋百貨)

項記面館

地址：白下區(qū)明瓦廊陸家巷13號

聽香面館

地址：鼓樓區(qū)漢口路47號（南京大學正門口）

祁家面館（爽食贏天下推薦）

地址：白下區(qū)明瓦廊大香爐32-2號(近二十四中)